MANGER DES OEUFS FAIT-IL GROSSIR ?
22 Septembre, 2023
On entend tout et son contraire au sujet des œufs : ils sont trop caloriques, ils donnent du cholestérol, il faut limiter sa consommation, etc.
Nous allons démêler le vrai du faux sur ces croyances et répondre à la question qui fait parfois polémique : “les oeufs, font-ils grossir ?”
LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DE L’OEUF
L’œuf est majoritairement composé de protéines, environ 12,7 grammes pour 100 gr d’œuf, contenu dans le blanc de l’œuf, aussi appelé l’albumen.
C’est pour cela qu’il est tout particulièrement apprécié des sportifs afin de favoriser la prise de muscles.
L’œuf est ensuite composé de lipides, c’est pour cela qu’il a longtemps eu mauvaise presse.
Mais en y regardant de plus près, les graisses contenues dans l’œuf sont riches en bons gras (oméga 6 et 9) et au contraire faibles en acides gras saturés.
Ces lipides sont présents dans le jaune, aussi appelé vitellus, et correspondent à la partie considérée comme la plus calorique. C’est ce qui explique que certaines personnes ne consomment que le blanc, ce qui est une erreur car ce sont les acides aminés du jaune qui favorise l’assimilation des nutriments du blanc et aide les protéines à être mieux assimilées par notre organisme.
Le jaune d’œuf est également l’aliment le plus riche en choline, un nutriment essentiel qui contribue à éliminer les graisses présentent dans notre foie. Autre bienfait non négligeable de la choline, elle est indispensable pour le bon fonctionnement de nos fonctions cognitives.
On retrouve également huit acides aminés dans les œufs : l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine et le tryptophane. Ces acides aminés sont dits essentiels au bon fonctionnement du corps car notre organisme n’est pas capable d’en produire lui-même, c’est pourquoi nous devons les trouver dans notre alimentation.
Pour ne citer que lui, le tryptophane par exemple, présent dans l’œuf, est un précurseur de la sérotonine, l’hormone dite du bonheur.
L’œuf contient également des vitamines, notamment la vitamine A, la vitamine E et des caroténoïdes lui conférant son pouvoir antioxydant. Ainsi que des oligoéléments tels que du fer, de l’iode, du sélénium et du phosphore, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
Très peu d’aliments possèdent autant de vertus nutritives qu’il serait dommage de s’en priver !
UNE AUTRE FAUSSE CROYANCE : “LES ŒUFS DONNENT DU CHOLESTÉROL”
Effectivement, les œufs font partie des aliments les plus riches en cholestérol, mais l’on sait aujourd’hui que le cholestérol venant de l’alimentation n’a presque pas d’impact sur le taux de cholestérol sanguin.
Lorsque l’on a un taux de (mauvais) cholestérol (HDL) élevé, ce sont les aliments riches en graisses saturées comme les aliments transformés, la charcuterie industrielle, etc. qui sont à éviter.
CE QUI VA FAIRE LA DIFFÉRENCE : LE MODE DE CUISSON DES ŒUFS
On recommande de bien cuire le blanc de l’œuf car il contient des anti-protéases. Ces molécules bloquent l’absorption des protéines par l’organisme et sont détruites grâce à la cuisson.
Au contraire, le jaune d’œuf doit être coulant car cette partie contient bon nombre de vitamines qui serait détruitent par la cuisson.
Donc pour bénéficier au maximum des bienfaits des œufs, le blanc doit être cuit et le jaune coulant comme pour l’œuf mollet, l’œuf poché ou encore l’œuf à la coque.
Les omelettes et les œufs brouillés sont des recettes légèrement moins nutritives, mais restent des variantes intéressantes pour une alimentation saine et hypocalorique, à condition de ne pas faire trop d’ajouts d’ingrédients transformés comme du fromage industriel ou des lardons.
L’œuf au plat est pertinent à condition de limiter la matière grasse pour la cuisson. Du fait que l’œuf soit en partie frit, il sera un peu moins digeste.
L’œuf dur, quant à lui, perd les vertus nutritives du jaune car il est cuit mais reste une alternative intéressante car il a un fort pouvoir rassasiant et peut se préparer à l’avance.
CHOISISSEZ DES ŒUFS DE BONNE QUALITÉ
Les études prouvent que les œufs de poules élevées en plein air sont plus riches en nutriments que les œufs de poules d’élevage en cage.
Idéalement, rapprochez-vous de producteurs locaux ou adoptez des poules si vous en avez la possibilité.
En résumé, non seulement, les œufs de qualité avec de bonnes méthodes de cuisson ne font pas grossir, mais ils sont en plus de précieux alliés dans le cadre d’une alimentation saine.
Du fait de sa composition riche en protéines, mais aussi en lipides, l’œuf permet d’avoir un effet de satiété rapidement. D’ailleurs on recommande sa consommation tout particulièrement au petit-déjeuner pour tenir toute la matinée sans avoir de coup de pompe ou de fringales.
Donc; pour répondre à notre question, non, les œufs ne font pas grossir, il est même bénéfique d’en consommer régulièrement dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré.
